Japon mutfağının oluşumunda elbette Japonya’nın ikliminin ve konumunun önemli etkileri olmuştur. Japonya bir adalar ülkesidir. Tarih boyunca yiyecekleri adaların nemli ortamında taze tutmak ve taze bir biçimde doğal tatlarının koruyarak servis etmek Japon mutfağının en önemli konusu olmuştur. Taze olarak tüketilmeyen balık, sebze, meyve kısa zaman içinde tadını, kokusunu ve lezzetini kaybeder.  Yakalanan balığın, dalından…